Почему не везде обслуживается карта Mastercard?

Потому что некоторые страны категорически относятся к иностранным платежным системам, например в Китае почти нет иностранных платежных систем, банки для своих граждан выпускает карту национальных платежных систем, а туристы в некоторых случаях испытывает некоторые проблемы с оплатой в магазинах Поднебесной. Так же по сотрудничество с платежными системами принимает банк, он может сотрудничать как с одной платежной системой, так и с несколькими.

   Как выгодно покупать доллары? Анализ стратегий и статистики за 25 лет

Здравствуйте. Тут, конечно, не совсем понятно, что вы имеете ввиду, когда употребляете слово "не везде"... Не везде по вашему району, городу, не везде по стране или по миру. В общем, скажу так: если платежная система работает в стране (а МастерКард в России пока не отключили), то все точки, оборудованные терминалами, должны иметь техническую возможность ее считывать. И они имеют такую возможность. Другое дело, не исключен технический сбой или неполадка в отдельно взятом случае.